Demeter Zoltán (Tokaj) Évjárat-Bemutató: 2009

Demeter Zoltán a budapesti Festetics Palotában tartotta meg a 2009-es évjáratot bemutató kóstolót március derekát követően. Mintegy 60, pohárnokokból, kereskedőkből és fogyasztókból álló közönség verbúválódott össze az eseményre. A pincészet összes bora bemutatásra került a 2009-es évjáratból, függetlenül attól, hogy kapható-e már a boltokban vagy sem. Továbbá megjegyzendő, hogy a száraz fehér borok voltak a többségben, s csak egy aszú tétel szerepelt. Ez alátámasztja azt, hogy milyen fontos szerepet játszanak a száraz borok Tokajon illetve, hogy milyen magas minőségben kerülnek ki a pincészetekből.
A kísérő jegyzeten jó volt látni a technikai adatokot is, amik tapasztalatom szerint nem mindig fordulnak elő Magyarországon megrendezett kóstolókon. Zoltán annyit fűzött csak hozzá, hogy számára ezek az adatok olyanok, mint a kotta a karmesternek: segítenek a mű alkotásában.
Demeter Zoltán édesapjától vette át a borászkodást úgy, hogy előtte pár évet Amerikában töltött, illetve a végleges hazatérés előtte még egy év kitéréssel Franciaországban is tartózkodott. Amikor a saját elképzelései szerint kezdte el a szőlészetet illetve borászatot, a minőségi termelésre koncentrált, s ennek megfelelően bevezette a csapra metszést a termelés korlátozás érdekében illetve a dűlő válogatás is újítás volt apja módszereihez képest.
A kóstoló során hosszabb eszmefuttatást tartott arról, hogy Tokaj miért nem mutatta meg azt még, amire képes: minőség és kategóriák tekintetében. Zoltán szerint nagy szerepet játszik ebben az úgynevezett hobby szőlészkedés, ahol gyakran a minőség rovására kötnek kompromisszumot a termelők, akik 40-60 forintos áron adják el a termést, illetve ha bort készítenek, akkor 200 forintért megy litere. A szőlőt nem értékeli a piac kellő módon, így mind az árak, mind az termelésbe fektetett munka és gondoskodás színvonala alacsony. Ez pedig visszafogja a régiót. Az évről – évre visszatérő fogyasztók és vásárlók helyett, az egyszeri üzletkötésre koncentrálnak az emberek, nem pedig a minőségre alapozott törzsvásárlókra. [szerk. – annyit megjegyeznék, hogy szerintem szép számban vannak olyan termelők, akik Zoltán minőség tudatos filozófiáját vallják szintén, pl. Disznókő, Patricius, Pendits, Királyudvar, Royal Tokaji és a sor hosszan folytatható lenne]
Demeter Zoltán 2009-ben kezdte el a Vino-Lok, üvegdugó használatát a borászat egyéb területén is vallott reduktív technológiákat kiegészítve. A terroir jegyek tiszta bemutatását célzó borászati látásmód kiteljesítését szintén elősegíti az üvegdugó használata.
Zárszóként Zoltán elmondta, meglátása szerint az a termelőkön múlik, hogy a fogyasztók a tokaji cru-ket is úgy fogják-e tudni, mint például a burgundikat. Ezt pedig csak kiváló borok készítésével és értékesítésével lehet elérni!

Pezsgő 2009 (Furmint)
A Demeter Zoltán pincészet első pezsgője és Tokajon is újoncnak számít. Két vagy három évvel ezelőtt kérdezte meg valaki Zoltánt, hogy készítene-e pezsgőt, s mivel nyitott a világra és az újításra, bele is vágott egyből.
Zoltán úgy véli, hogy nagy lehetőségek vannak a pezsgőben, hiszen jelenleg a magyar termelők közt nem túl sokan vannak ebben a kategóriában és a fogyasztók sem kezdték még igazán felfedezni a pezsgőket. Elgondolása szerint ideje, hogy a 150 évvel ezelőtt virágzó magyar pezsgőkészítését újra felvirágoztassák a termelők.
No, persze azért is szükség lenne színesebb kínálatra, mert ez az egyetlen ital, amit dél előtt is lehet inni anélkül, hogy az embert alkoholistának néznék!
A kóstolt tétel még nem volt degorzsálva, a finom seprőről a kóstolás reggelén lett levéve.
Halvány citromos, elég nagy buborékok képzik a habot. Közepesen élénk az orrban, alma, körte, reszelt citromhéj és akácfa jegyek. Erősen sárgadinnyés. Nem teljesen száraz, a szájpadláson könnyed habzású, a közepesen koncentrált gyümölcsös jegyek mellett egy kicsi élesztős, de semmi sincs a klasszikus autolytic vonásból. Közepes lecsengés.15.1

Birtokbor Száraz 2009 (Furmint)
A birtokbor a fogyasztókat elsőként megszólító, könnyed és megközelíthető kategóriája a pincészetnek.
Halvány citromos mag, vékony áttetsző szél. Közepesen élénk, könnyed akácos jegyek nyitnak, majd mészköves, ásványos, birs és virágos illatok. Nem teljesen száraz, élénk savak és selymes érzet, szépen érett gyümölcsökkel: alma és birs, majd finom minerális jegyek. Szép, kerek szerkezet, közepes lecsengés. 15.4

Veres 2009 (Furmint)
Citromos szín. Közepesen élénk, feszes és tisztaságot sugárzó orr sárgadinnyés, akácfa és reszelt citromhéj illatokkal. Száraz, friss és ásványokban gazdag. Jó koncentrációt mutat, citromos, akácos és kamillás jegyek, majd közepes lecsengés. 16

Kakas 2009 (Furmint)
Halvány citromos mag, áttetsző szél. Visszafogott, de hihetetlen tisztaságot sugárzó orr: rózsaszirmok, akácfa és mészköves jegyek. Száraz, ragyogóan élénk savak, túláradó mineralitás, amit citromos és akácos jegyek ölelnek. Nagyon jó koncentráció, s ezt kifinomult eleganciával tartja egyensúlyban a bor teste. Hosszú lecsengés. 17.2

Boda 2009 (Furmint)
Erősebb citromos szín és vékony áttetsző gyűrű. Közepesen élénk orr, birs, körte és akácos jegyek. Száraz, meglehetősen friss, miközben a fehér csonthéjas gyümölcsös jegyek dominálnak, majd mészköves és akácos ízek. A gyümölcsök húsosak és intenzívek, noha közepes a koncentráltság, majd hosszú lecsengésű. 16.2

Lapis 2009 (Furmint)
Ragyogó citromos, vékony áttetsző gyűrűvel. Nagyon élénk, virágos illatok: rózsaszirom, kamilla, majd sárgadinnye és akácfa. Száraz, friss savak, bársonyos szerkezetű és akácos, birses a szájpadlás közepén, majd szélesre nyílik, húsos gyümölcsök, kevésbé koncentrált, de jó intenzitású és közepes lecsengés. 16.4

Szerelmi 2009 (Hárslevelű)
Citromos, halvány arany árnyalattal. Közepesen élénk, játékos virág illatok: rózsa és liliom, illetve gyümölcsös jegyek: sárga grapefruit, citromhéj és akác. Száraz, friss, akácos jegyekben bővelkedik, mészköves és körtés ízek. Elég szoros szerkezetű test és bársonyos érzet, fehérborsos, hosszú lecsengés. 16.6.

Zöldveltelini 2009
Kalló Imrétől, Egerből kapott zöldveltelini vágásból nőtt tőkéken termett szőlőből készült a bor. A cél, hogy „ugyanabból” a szőlőből, de más terroiron készült borokat össze lehessen hasonlítani.
Kifejezetten citromos, a pohár szélén tapadósan fut. Közepesen élénk, egres, fehér bors és birs. Enyhén füstös. Nagyon enyhén édeskés, az akácos jegyek erősek, tejszínes és kerek bor. Az alkohol mintha egy kicsit túl magas lenne a gyümölcsösség viszonylatában. Közepesen hosszú. 15.5.

Cabernet Franc 2009
30 napig macerálták, kosárprésben préselték.
Közepesen mély rubinvörös, tapad a pohár széléhez. Nagyon élénk az orrban: kormos, grafitos, húsos és cseresznyés. Száraz, friss, magas alkohol és nagyon érett közepesen finom tanninok nagy testű borrá teszik. Ehhez füstölt sonkás, cseresznyés és szegfűszeges jegyek társulnak. Mentás, hosszú lecsengés. 16.1

Birtokbor édes 2009 (Kövérszőlő, Sárgamuskotályos, Hárslevelű, Bátai, Góhér)
Halvány aranysárga vékony áttetsző széllel. Játékos illatok az orrban: rózsaszirom, liliom, sárgadinnye, méz és gyengéd akácos jegyek. Édes, friss savak, közepes koncentrációjú: birs, körte és rózsa. Közepes lecsengés. 15.7

Főbor 2009 (Furmint, Hárslevelű)
Halvány arany, nagyon vékony áttetsző gyűrűvel. Visszafogott az orrban, mézes, akácos és kamillás. Édes, friss, mézes, őszibarack és sárgadinnye. Közepesen koncentrált, tejszínes szerkezet és közepes lecsengés. 16

Aszú 2009
Közepsen mély aranysárga citromos gyűrűvel. Közepesen élénk illatok, kis mértékben narancshéj, s inkább őszibarackos és ananász, meglehetősen alacsony botrytisszel. Mintha egy kicsit kartondoboz is lenne benne. Édes, friss, de így is húsos és nagyvonalú gyümölcsök: őszibarack, sárgadinnye és ananász. A botrytisz visszafogott és alacsony élénkségű. Közepesen koncentrált, főként a mézesség dominál és közepes lecsengésű. 15.8

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s