Crème de la Crème: Sauternes – Barsac & Tokaj

Ch d’Yquem 1988

Pierre Montégut, a Chateau Suduiraut technikai igazgatója, és Szepsy István Tokajról együtt vezettek egy sauternesi – tokaji kóstolót Budapesten a VinCE-én idén márciusban.
A kóstoló a két nemes édesbort termelő régiók közti hasonlóságokat és különbségeket mutatta be. Sauternes és Barsac a nagy bordeaux-i borvidék része, s 2240 hektárral csak a bordeaux-i termelés 2%-kát adja. Ezzel szemben Tokaj-Hegyalja majd’ 6000 hektáron terül el, viszont nem élvezi azt az előnyt, hogy a világ legjobb vörösei közt számon tartott borokat termelő régió része lenne.
Pierre és Pista bá a kóstoló során bemutatták a két régió közti hasonlóságokat és különbségeket. A két regióról tett megjegyzéseik közül az alábbi kettő volt a legérdekesebb: egyensúly és a szőlő minősége.
Pierre elmagyarázta a terroir, éghajlat, szőlőfajták és a földrajzi adottságok finom összjátékának a jelentőségét a sauternesi és barsaci borok készítésének a szempontjából nézve. Ezek szinte párhuzamba állíthatók Tokajjal. Igaz a Garonne és Ciron folyók helyett a Bodrog és Tisza teremtik meg a mikroklímát. Egy másik eltérés a termelt szőlőfajták, hiszen a franciák a Sauvignon Blanc és Semillon fajtákat, míg a magyarok a Frumintot, Hárslevelűt, Zétát és Kövérszőlőt használják a nemes édes borokhoz. Egy másik eltérés, hogy amíg Tokajon vulkanikus – lösszös talaj található, addig Sauternesre a mészköves és kavicsos, illetve Barsacra a mészkő és vörösagyag keveréke jellemző. Ennek megfelelően a sauternesi borok testesebbek, míg a barsaciak könnyebbek.
Pierre kifejtette, hogy ha a sauternesi és tokaji borokat egymás mellett nézzük, akkor a különbségek számottevőek lehetnek, hiszen a sauternesi édes nemes borok elérhetik a 14,5%-os alkohol tartalmat illetve a maradék cukor 120-150 g/l között van, s ezek jelentősen eltérnek a tokaji aszúktól, azonban amiben nagyon hasonlóak, az egyensúly. A legtöbb aszú 150 g/l-nél több maradék cukorral rendelkezik, ugyanakkor a savak is magasabbak. A végeredmény, hogy mind a sauternesi, mind a tokaji borok kifinomult eleganciával rendelkeznek ragyogó harmóniájuk végett.
Pista bá a felhasznált szőlő minőségéről beszélt, s ez ragyogó kiegészítése volt annak, amit Pierre mondott el az egyensúlyról. A legfontosabb különbség abban áll, hogy milyen is a szőlő, amit a borkészítés során használnak. Sauternesben friss, húsos és lédús gyümölcsöt szüretelnek, még ha nagyon érettet is, s ebből készülnek az édes borok. Ezzel szemben Tokajban töppedt szőlőszemeket használnak az aszúk készítéséhez. Ennek eredménye a két régió borainak a cukor szintje és savtartalma közti eltérések, illetve a szájpadláson való különbség testesség tekintetében.

Kóstolási Jegyzetek
A borok a kóstolás sorrendjében találhatók meg itt, kezdve a sauternes – barsaciakkal, majd a tokajiakkal folytatva. A pontozás ebből kifolyólag nem egyenesen halad a jótól a kiválóig, hanem vegyes a szórás, a ragyogó tételek itt – ott bukkannak fel.

Ch. Lafaurie-Peyraguey 2007
41 hektáros 1er Cru birtok Sauternesben. A dűlők lejtőn és egy fennsíkon vannak, agyagos talaj a jellemző. 2007 nagyon jó évjárat volt Sauternesben, noha nehezen indult az év, majd hűvös és esős nyár követte, így az érés későn kezdődött. Az ősz azonban napos és meleg volt, ami jó koncentrációt adott a boroknak. A szüret október derekán kezdődött.

Arany. Nagyon élénk illatok az orrban, érett gyümölcsök, narancshéj, szárított sárgabarack, narancslekvár és tejszínes jegyek. Édes, dús, friss és a gyümölcsök körbe ölelik, illetve mandulás és mandarinhéj zárják. Birs és akácfa jegyek. Közepes intenzitás, de megragadó koncentráció. Hossszú lecsengésű, mintha erdei gombák fejeznék be. 16.8

Ch. Coutet 2004
38 hektáros barsaci birtok, mészköves talajon fekszik, aminek köszönhetően magasabbak a savak. A friss savak Barsacra jellemzőek. A barsaci birtokok közül a Ch. Coutet és Ch. Climens, melyek 1er Cru besorolással rendelkeznek.
80% Semillon, 18% Sauvignon Blanc, 2% Muscadelle.

Borostyán mag és arany szél. Közepesen élénk, meglehetősen zöldséges és fűszeres az orrban: gyökér, gombák, szerecsendió, kardamom, akácfa és tejszínes jegyek szárított sárgabarack és narancshéj ölelésében. Édes, friss és fűszeres a szájpadláson is: kardamom és koriander egy kis szerecsendióval, majd mandarinhéj és birs. Enyhén pirított kenyérre emlékeztető jegyek a hosszú lecsengés előtt, jól koncentrált és közepes mennyiségű botrytis. 17.3

Ch. Suduiraut 2005
A 92 hektáros birtok Preignacban található, kavicsos talajon, ami jó savakat biztosít. A 2005-ös évjárat sokkal inkább Sauternesre jellemző stilisztikailag, mint a 2001-es, ami inkább barsaci.

Arany mag, citromos szél. Visszafogott illatok, friss és húsos gyümölcsök az orrban: őszibarack, sárgabarack és narancs egy kis kandírozott narancshéjjal. Édes és friss, noha nem egetverően magasak a savak, selymes és könnyed, elegáns érzet a szájpadláson. Sárgabarack és narancslekvár, amit mentás és korianderes jegyek követnek. Jó intenzitású és közepesen koncentrált botrytis. Elegáns és kifinomult. Vajkaramellára emlékeztető lecsengés. Hosszú. 17.1

Ch. Suduiraut 2001
Borostyán, sötét arany szél. Eléggé visszafogott, de hihetetlenül éles és koncentrált botrytisszel, majd szárított sárgabarack, narancshéj és narancs lekvár követik, egy kicsit kovás. Édes, friss és mennyei koncentrációjú a botrytisz a szájban is. Letisztult, nagyvonalú és elegáns, egy-két zöldséges jegy: gyökér és gomba. Nagyon jó egyensúllyal bír és a lecsengés is hosszú. 18.8

Ch. Yquem 1988
A 102 hektáros birtok az egyetlen 1er Cru Superieur birtok Sauternesben. 80% Semillon és 20% Sauvignon Blanc.

Kimondottan borostyán halvány arany széllel. Közepesen élénk, elegáns komplexitás rejlik az orrban zöldségek: káposzta, gomba és gyökér keveréke szárított sárgabarackkal, birssel és mandarin héjjal, majd menta követi. Édes, élénk savakkal és közepes mennyiségű élénk botrytisszel. Bájos, érett – szárított gyümölcsök, elegáns a szájpadláson, majd buja lecsengésű egy kis pirított mandulával és karamellel. 18.4

Disznókő 5 Puttonyos 2007
Halvány arany mag és citromos szél. Közepesen élénk, enyhén gombás orr, amit sárgabarack követ. Édes, friss savakkal és közepes koncentrációval. Élénk és gyümölcsös, a botrytisz elég visszafogott, akárcsak a bor maga. Tengeri hínár a közepes lecsengés előtt. 16.1

Szepsy 6 Puttonyos 2006
Borostyán mag, halvány arany szél. Nagyon élénk és illatos az orrban: liliomok, sárgabarack, golgotavirág gyümölcse és lonc. Nagyon elegánsra szabott. Édes, nagyon magas savakkal, de jól egyensúlyozott és szépen kerekített tétel. Érett sárgabarack, őszibarack és sárgadinnye. Az egyensúly és a koncentráció tökéletes összjátéka. 18.3

Béres 6 Puttonyos 2005
Mély arany mag, citromos szél. Játékos és virágos illatok: rózsa és barackvirág szirmai, illetve őszibarack és mandarinhéj. Édes, élénk savak, szépen letisztult botrytisz, amit édes és húsos gyümölcsök ölelnek. Az egész a letisztultságról és a botrytiszről szól, majd egy mentás fuvallat. Hosszú és jó koncentrációjú. 17.7

Dobogó 6 Puttonyos 2005
Élénk arany mag és citromos szél. Érett őszibarack, sárgabarack illetve sárgadinnye egy kis lonccal megtűzve. Édes, élénk savak, ugyanakkor buja gyümölcsösség jellemzi, amit kisebb adag, de jó koncentrációjú botrytisz követ, s az egészet egy narancslekváros abroncs tartja össze. Hosszú lecsengésű. 17.9

Szepsy 6 Puttonyos 1999
Borostyán mag enyhén sárgabronzos beütéssel és arany széllel. Élénk illatok, nagyon érett gyümölcsök, s bővelkedik a szárított gyümölcsökben is: sárgabarack, körte és sűrű vadvirág méz. Mandulás és karamelles jegyek. Édes, buja, koncentrált szárított gyümölcsök, majd enyhén zöldséges jegyek: gomba és gyökér. A botrytisz mesterien éles, de nem túláradó, amit az enyhén mentás hosszú lecsengés kísér. 18

Disznókő 6 Puttonyos 1993
Halványan gránátos, borostyánnal illetve vékony arany széllel. Élénk, zöldséges és fűszernövényes az orrban: gyökér, káposzta, kakukkfű, szárított sárgabarack, citrom és lonc. Édes és élénk savak, cédrus, mandula, karamell, szárított sárgabarack, majd ismét zöldséges jegyek zárják. Kifinomult botrytisz veszi körbe, szép kerekded a szájpadláson, s ízletes hosszú lecsengés. Frisseség és elegancia. 18.2

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s