Lebanoni Ízelítő


Múlt év vége felé az egyik szerdai nap kimondottan olyan volt, mint amikor annyi minden tennivalója akad az embernek, hogy azt sem tudja, hova nyúljon. Viszont volt valami a naptáromban, amit nem akartam kihagyni: a lebanoni kóstoló. Úgy gondoltam, akkor is el kell mennem, ha csak gyorsan végig kóstolom a borokat, s nem tudok a termelőkkel beszélgetni. Nagyjából így is történt.
A londoni Mayfair negyedben található Wigmore Street felé vettem az utat, ahol a L’atelier des Chefs névre hallgató főzőstudióban került megrendezésre a kóstoló. A helyszín tele volt a bort a pohárban forgató és szájában gargalizáló kóstolóval, amikor megérkeztem. A tervemen változtatnom kellett, mert nem lett volna egyszerű csak gyorsan végig kóstolni a tételeket egy zsúfolt teremben, ahol szinte a boros poharat sem lehetett találni. Végülis négy pincészet borait kósoltam meg.
Nem a fehérborok voltak a legjobbak. Az Ixsir Pincészet Grande Reserve 2010-es évjárata kilógott a sorból, mivel sajátos egyénisége volt, amit az ínyenc ízvilág, bőséges tölgy és enyhén oxidatív jegyek keveredésének köszönhetett. Az igazán aromatikus, de ennek ellenére visszafogott tétel ugyancsak az Ixsir Pincészet Altitude 2010-es fehérbora volt. Ennél játékosabb és megragadóbb volt a Chateau Ka Source Blanche 2010-e tétele. Ezzel szemben a Ch. Ksara 2010-es Chardonnay-jén túl soknak találtam a tölgyet, a gyümölcsök nem bírták el véleményem szerint. Az ízletes és aromatikusabb fehéreket egy nyári ebédhez a Földközi-tenger partján tökéletesen el tudom képzelni!
A vörösborok igazán érdekesek voltak, mivel az extraktálással kapcsolatban vallott filozófia szinte kiült rajtuk. Akár ha csak egy pincészet tételeire vetítem, akkor is felfedezhető volt, hogy voltak jobban és szelídebben héjjon tartott és hordóban érlelt borok: a tannin szintek és a tölgy nagyban eltértek. Példaként nézzük a Chateau Ka Cadet de Ka 2007-es borát, ami halvány rubinvörös színű és puha közepes szemcséjű tanninokkal, míg ugyanazon borászat Fleure de Ka 2005-öst tétele sötétkarmazsin színű és határozott szerkesztésű tanninokkal illetve kormozott tölggyel. Természetesen értem, hogy a komolyabb és drágább borok esetében erősebb az extraktálás és a barique-olás is, hiszen ezek is hozzájárulnak a bor hosszabb életéhez. Azonban úgy vélem, hogy az érett gyümölcsök és a nagyobb illetve másod töltetű hordóknak köszönhető fűszeres ízvilág kombinációja megragadóbb és az ételekhez jobban illik.
Persze amint ezt leírom, akár meg is cáfolhatom egy kicsit, mivel a könnyedebb stílusban elkészült vörösborok közt is volt olyan, ami nem csak a gyümölcsök és fűszerek vonzó keverékét kínálta, hanem többe is kerültek. A Chateau Ksara 2007-es tétele ilyen, egy ízletes fahéjjal gazdagon megpakolt bor, vagy pedig a Chateau Kefraya Comte de M 2007-es bora, ami szépen kerekded és közepesen testes volt illetve a fűszernövények, fűszerek és gyümölcsök házasítását kínálta.
Remélem a közeljövőben még több lebanoni bort kóstolhatok majd. Szeretném, ha több lehetesőgém lenne a lebanoni borok gyümölcsösségének, szerkezeti finomságának és izgalmas fűszerezettségének a felfedezésére, illetve arra, hogy arról beszámoljak!

Kóstolási jegyzetek (kóstolás szerinti sorrendben, s nem a pontozás alapján.

Ch Ksara

Chateau Ka Source Blanche 2010

Halvány citrom szín, virágos illatok az orrban, főleg kamilla, amit körte követ. Száraz és friss savak, húsosak a gyümölcsök: alma és barack. Egész magas alkohol, közepesen testes. 16.2

Chateau Ka Cadet de Ka 2007
6 hónap érlelés másod töltetű hordóban. Kb. 7 GBP, de jelenleg nem kapható kiskerben.
Halvány rubin, vékony gránátos széllel. Száraz, friss svak és elég fűszeres tétel: szegfűszeg, feketebors, amit csereszny és málna követ. Közepes szemcséjű és nagyon puha tanninok. Egy kis zöldes íz. 16.5

Chateau Ka Source de Rouge 2008
£8-10 Waitrose-ban.
Halvány rubinvörös, egy kis narancsos beütéssel. Visszafogott illatok, amit cseresznye és zöldes, muskátlis jegyek dominálnak. Nagyon könnyed testű, élénk savak, cseresznye és muskátlis illatok. Mintha egy kicsit földes lenne, de nagyon finom tétel. 16

Fleur de Ka 2005
Cabernet Sauvignon, Merlot and Syrah. 18 months in barrel. Retail would be £20.
Mély lila. Paprika, gumi és édesgyökér illatok telepszenek a cseresznyés aljra. Nagyon friss savak és száraz bor. Kormos tölgy, elég sok közepes szemcséjű tannin, ami biztos tartást ad a bornak. 16.4

Ch. Kefraya Les Breteches 2008
£10-11
Közepesen mély rubinvörös. Közepes élénk illatok, főleg fenyő, nagyon erősen pirított tölgy, cseresznye és málna. Mintha savanykás lenne. Elég határozott tannin keret. 15.4

Ch. Kefraya 2007
£20-23
Közepesen mély rubinvörös. Francia tölgy domináns az orrban: fenyő és kéksajt. Cseresznye, szegfűszeg, fahéj illatok. Durva szemcséjű és a nyelvet csavaró tanninok. Élénk savak. 16.1

Ch. Kefraya Comte de M 2007
£27-29. A palackot föníciai katonák díszitik, noha a címke meg fehérneműre emlékeztető halványlila színű. Nem vagyok meggyőződve a helyes színválasztásról. Az M a Misztériumra utal a névben, ami talán tényleg misztikussá teszi ezt a boros élményt, akár a kóstolás előtt is!
Halvány rubin szín. Szegfűszeg, málna és rozmaring. Finoman extraktált, de mégis határozott szerkesztés. Kerekded és közepesen súlyos test. 16.4

Ksara Chardonnay 2010
50% új tölgyben 8 hónapon át. Battonage-t is kapott.
Nagyon halvány citromos szín. Közepesen élénk, szép adag pirítós kenyér és vanília keveréke, amit érett alma követ. Száraz és krémes. 16.1

Ksara Reserve du Couvent 2009
Nagyon ízletes, főként gyümölcsös az orrban: eper és málna. Hús, májpástétom, menta és babérlevél. Kimondottan puha tanninok. 16

Chateau Ksara 2007
60% Cabernet Sauvignon, 20% Petit Verdot, 20% Merlot
Könnyed rubinvörös. Nagyon érett piros gyümölcsök, mintha fahéjjal bélelték volna és meggy-özön követi. 16.4

Ksara Cuvee Illeme Millenaire 2008
40% Petit Verdot, 30% Syrah, 30% Cabernet Franc
Mély lila. Nagyon élénk és illatokkal teli az orrban: liliom, meggy és francia tölgy. Elég kátrányos a tölgy pirítása. Nagyon szemcséjű tanninok. 16.2

Ksara Le Souverain 2008
Mély rubinvörös. Cseresznye, fenyő és kéksajt. Kifinomult tanninok, friss savak és fahéjtól illetve szegfűszegtől duzzad. Sima és puha testű. 16.7

Ixsir Altitude White 2010
6 hónapig érlelték másod töltetű hordóban.
Könnyed citromos szín. Virágos és illatokkal teli az orrban: rózsaszirom, alma és barack. Nagyon könnyed testű, sós és élénk savak. Közepes lecsengés. 15.9

Ixsir Altitude Red 2009
Közepesen mély rubinvörös. Cseresznye, ibolya és áfonya. Szegfűszeg, francia tölgy, és enyhén pirított, gyengéd, de kitartó tanninok. Közepes lecsengés. 16.1

Ixsir Grande Reserve Red 2009
60% új tölgy.
Mély lila. Nagyon koncentrált meggy, áfonya és ibolya. Húsos és füstös. Nagyon sok közepes szemcséjű tannin. Friss és határozott, de bársonyos test. 16.6

Ixsir Grande Reserve White 2010
5 hónap tölgyben.
Határozott citrom, enyhe szalmás beütéssel. Elég gazdagon tölgyezett, oxidatív jegyek, sérült alma, vanília és barack, amit citromhéj követ. Közepes lecsengés. Tejszínes és gyümölcsös. 16.3

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s